從調(diào)味醬料到預(yù)先切片或腌制的肉類、再到石鍋飯“澆頭”……現(xiàn)在，市民在一些大型連鎖餐飲店用餐，80%以上的備菜工作都是事先由中央廚房的流水線生產(chǎn)完成。市民到連鎖飯店不同分店，能嘗到統(tǒng)一的味道。

　　昨天，上海市食藥監(jiān)局邀請市民揭開了中央廚房神秘面紗。食藥監(jiān)局透露，小楊生煎、小南國、蘇浙匯、釜山料理、味千拉面……開設(shè)1200多家門店的50多家連鎖飯店，已經(jīng)擁有了統(tǒng)一的中央廚房。

　　昨天上午，記者先來到位于閔行區(qū)的上海盤古食品有限公司，這里是上海32家釜山料理和25家新石器烤肉的“心臟”。這里每天配送的成品、半成品有三四百種。而每樣產(chǎn)品的生產(chǎn)過程都通過跟蹤碼控制時間節(jié)點(diǎn)，盡量控制在45分鐘之內(nèi)完成。在中央廚房，菜品原材料進(jìn)入工廠式的流水線上生產(chǎn)，下線后的菜品為成品或半成品，然后被直接送到各店。到各連鎖門店后，只需店里的工作人員簡單加工，美食就能統(tǒng)一上桌。

　　市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)察處處長沈偉濤告訴記者，由于中央廚房進(jìn)貨、加工等流程高度集中，更便于管理部門重點(diǎn)“盯防”，目前，管理部門對中央廚房實(shí)行了最嚴(yán)格的監(jiān)督檢查。

　　中央廚房有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)規(guī)定，中央廚房要有食品添加劑管理制度；問題食品召回和處理方案；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。所有配送的食品品種應(yīng)當(dāng)由食藥監(jiān)部門審核，中央廚房不得自制生食水產(chǎn)品及乳制品等。