民以食為天，食以安為先。

食品安全關(guān)系到民眾的健康安全和生命安全，關(guān)系到社會(huì)的安全穩(wěn)定與和諧發(fā)展。所以，食品是人類(lèi)社會(huì)向前健康持續(xù)發(fā)展的前提保障。

隨著科技的日新月異，社會(huì)節(jié)奏的加快，為人們提供安全健康的便捷食品，成為新時(shí)期餐飲企業(yè)主要的經(jīng)營(yíng)模式。于是，基于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生，將供應(yīng)商、制造商、分銷(xiāo)商、零售商、直到終端用戶(hù)連成一個(gè)整體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，形成系統(tǒng)集成，這種集成就是供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

中央廚房供應(yīng)鏈系統(tǒng)，是餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代一種新的經(jīng)營(yíng)模式，集“工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化制作、集中配送、直營(yíng)直銷(xiāo)”于一體的“中央廚房+N”運(yùn)營(yíng)模式，以互聯(lián)網(wǎng)為依托，形成“中央廚房+原材料生產(chǎn)基地+冷熱鏈配送+商超+社區(qū)+居民戶(hù)+餐飲門(mén)店+團(tuán)餐客戶(hù)”的一體化鏈條，線上線下相結(jié)合，打造新時(shí)期的新型餐飲供應(yīng)鏈體系。

中央廚房供應(yīng)鏈系統(tǒng)，之前早有運(yùn)營(yíng)，只是在疫情之前，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者受傳統(tǒng)思維的影響，一直不溫不火，疫情爆發(fā)之后，因?yàn)槭芤咔橛绊懀涌炝瞬惋嫎I(yè)由傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)向現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型的步伐，中央廚房供應(yīng)鏈系統(tǒng)建設(shè)，成為推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)消費(fèi)、擴(kuò)大內(nèi)需的試點(diǎn)項(xiàng)目。

去年8月，位于西北內(nèi)陸的甘肅，由省商務(wù)廳、市場(chǎng)監(jiān)督管理局、蘭州市政府共同啟動(dòng)了中央廚房試點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，有28家餐飲企業(yè)列入試點(diǎn)建設(shè)，其中，紫金大廚房、風(fēng)雅食品、和家和餐飲等6家企業(yè)為蘭州市首批中央廚房試點(diǎn)單位，于去年底完成并運(yùn)營(yíng)，構(gòu)建起了食材加工規(guī)?；?、品種多元化、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、配送智能化的餐飲新業(yè)態(tài)。

以蘭州市首批試點(diǎn)之一的紫金大廚房為例，其供中央廚房應(yīng)鏈系統(tǒng)是由蘭州本地科技公司近20人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月研究開(kāi)發(fā)完成，將訂單管理系統(tǒng)、倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)、車(chē)輛追蹤系統(tǒng)和產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)集于一體，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈訂單數(shù)據(jù)處理、倉(cāng)儲(chǔ)電子監(jiān)控、物流定位、物流配送、質(zhì)量追溯等一體化的平臺(tái)運(yùn)營(yíng)，打通了餐飲企業(yè)上下游供應(yīng)商、運(yùn)輸服務(wù)商和市場(chǎng)客戶(hù)的信息與資源互通，從而實(shí)現(xiàn)從原料生產(chǎn)到全程配送的全鏈條服務(wù)流水線。

中央廚房應(yīng)鏈系統(tǒng)，不僅為企業(yè)決策提供強(qiáng)大的數(shù)據(jù)支撐，實(shí)現(xiàn)從訂單、采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)、盤(pán)點(diǎn)、調(diào)撥到發(fā)貨、預(yù)警、回款、付款、售后等全程跟蹤管理，而且解決了賬目混亂的問(wèn)題，還解決了庫(kù)存不準(zhǔn)等問(wèn)題，并使企業(yè)能夠輕松充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，以技術(shù)實(shí)現(xiàn) PC 端、微信端與移動(dòng)端協(xié)同工作，最大程度地提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率。

同時(shí)，可服務(wù)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易中的生產(chǎn)廠家、批發(fā)商、采購(gòu)商（單位飯?zhí)谩⒊?、餐飲企業(yè)），并提供物流、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、檢測(cè)、金融等配套服務(wù)，通過(guò)統(tǒng)一原料采購(gòu)、統(tǒng)一開(kāi)發(fā)產(chǎn)品、統(tǒng)一加工配送，降低成本、提升質(zhì)量，為消費(fèi)者提供安全多元的食品，使消費(fèi)者真正享受到安全健康、新鮮優(yōu)質(zhì)的綠色食品。實(shí)現(xiàn)“吃得健康、吃得放心、吃得便利”的安全飲食。

而中央廚房供應(yīng)鏈系統(tǒng)不但為商家和消費(fèi)者提供了管理便捷和消費(fèi)便利，也在監(jiān)管方面設(shè)置了追溯體系，健全了“來(lái)源可知、去向可追、質(zhì)量可查”的安全體系，從根本上保障了安全，無(wú)疑成為餐飲經(jīng)營(yíng)的新模式。

技術(shù)指導(dǎo)︱蘭州東方商易 楊 斌

編 校︱王陶莉 趙子瑄