1、日本營(yíng)養(yǎng)師制訂食譜

    早在1889年日本形縣的私立忠愛小學(xué)就開始為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)午餐了。當(dāng)時(shí)因物資短缺，提供的午餐只有兩個(gè)飯團(tuán)子和一小塊魚。而如今，日本學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐已在全國(guó)各地的中小學(xué)得到普及。

    中 小學(xué)每個(gè)月的午餐食譜都由專門的營(yíng)養(yǎng)師提前制訂，并讓家長(zhǎng)過(guò)目，還會(huì)邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)品嘗。這不僅讓家長(zhǎng)更加了解孩子午飯狀況，還可以避免晚餐和午餐重復(fù)。記者 曾經(jīng)在一所小學(xué)與學(xué)生共進(jìn)午餐，一盤蔬菜沙拉、幾塊炒肉片、一點(diǎn)小咸菜、米飯、牛奶和一點(diǎn)甜食。單份量雖不大，但種類多足夠吃。價(jià)格還便宜，一個(gè)月約 2000日元（約合人民幣150元）就夠了。

    政府對(duì)學(xué)校食堂食品安全有著嚴(yán)格規(guī)定。食堂必須配備一名以上獲國(guó)家考試資格的營(yíng)養(yǎng)師； 校醫(yī)每三個(gè)月要對(duì)配餐中心和配餐室的衛(wèi)生狀況抽查一次；當(dāng)?shù)匦l(wèi)生保健機(jī)構(gòu)每年要到配餐中心及配餐室進(jìn)行2~3次衛(wèi)生檢查；教育行政部門負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)午餐的人員 也要對(duì)轄區(qū)的配餐中心及學(xué)校配餐室定期檢查。

    學(xué)校對(duì)于每餐營(yíng)養(yǎng)的規(guī)定更是細(xì)致入微，要求午餐必須提供一日所需營(yíng)養(yǎng)的1/3，鈣質(zhì)需 達(dá)到一日需要量的1/2。此外還要保證每餐必須含有所需量的維生素、纖維等。為防止蔬菜變色，規(guī)定飯前兩小時(shí)才能做菜，且每頓午餐都要留樣、編號(hào)、注明日 期，并在零下20℃保留兩周(感染大腸桿菌在一周后才會(huì)發(fā)病)。為了發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)午餐的綜合教育作用，班主任都與學(xué)生在教室一起就餐，觀察學(xué)生的飲食習(xí)慣，針 對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。

    2、俄羅斯每年換新餐具

    一個(gè)人在兒時(shí)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，將會(huì)影響終生。在現(xiàn)行的俄羅斯《教育法》中對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有著明確規(guī)定，教育機(jī)構(gòu)必須組織和安排學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐，必須具有讓孩子們就餐的場(chǎng)所等條款。

    當(dāng) 前，俄羅斯全社會(huì)意識(shí)到，孩子們?cè)谛Ｆ陂g的營(yíng)養(yǎng)餐是保持他們健康和有效學(xué)習(xí)的一個(gè)重要條件。以莫斯科1948學(xué)校為例：在學(xué)校食堂吃營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生占全校學(xué) 生總數(shù)的94%。學(xué)校會(huì)定期檢查食堂的衛(wèi)生情況，每學(xué)年都對(duì)食堂的食品車間和食堂大廳進(jìn)行裝修，并根據(jù)情況對(duì)食堂的灶具、餐具和器皿進(jìn)行更新。

    俄 羅斯學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)餐雖簡(jiǎn)單但不失營(yíng)養(yǎng)，每餐必須配有酸奶、水果以及肉類，其他配餐學(xué)生可根據(jù)需要自行挑選。學(xué)生每月交一次營(yíng)養(yǎng)餐費(fèi)，費(fèi)用只有實(shí)際價(jià)格的 30%，其他部分由當(dāng)?shù)卣逃块T承擔(dān)，對(duì)于家庭困難的學(xué)生，政府每天還會(huì)給以8盧布（1盧布約合人民幣0.2元）的補(bǔ)助（城市午餐的平均價(jià)格為 20~25盧布）。而在經(jīng)濟(jì)較為落后的地區(qū)，如卡盧加州，低年級(jí)及家庭生活困難的學(xué)生都能享受免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)餐。

    3、印度民間機(jī)構(gòu)免費(fèi)送餐

    印度在1925年就開始推行免費(fèi)午餐計(jì)劃。為了實(shí)現(xiàn)“不讓一個(gè)孩子因饑餓而失學(xué)”的目標(biāo)，數(shù)十年來(lái)，印度政府聯(lián)合民間機(jī)構(gòu)共同參與到學(xué)校免費(fèi)午餐的計(jì)劃中。

    APF 基金會(huì)是近年來(lái)發(fā)展最快的免費(fèi)午餐機(jī)構(gòu)。該基金會(huì)設(shè)計(jì)出現(xiàn)代化的食品加工體系“中央廚房”。食物都是統(tǒng)一采購(gòu)并烹制的，不但高效，同時(shí)也保證了食品的安 全?；饡?huì)還邀請(qǐng)政府在廚房派駐衛(wèi)生巡視員，并設(shè)有食品檢測(cè)室，及時(shí)檢測(cè)食物原料及水源的衛(wèi)生狀況?；饡?huì)還為每輛運(yùn)送車裝載了定位系統(tǒng)，一旦發(fā)生突發(fā)狀 況，會(huì)立即采取應(yīng)急措施，盡可能不耽誤學(xué)生們用餐。如今他們每天為8個(gè)邦130萬(wàn)名在校生提供免費(fèi)午餐。

    為推行免費(fèi)午餐計(jì)劃，政府下足了功夫。不僅加大財(cái)政預(yù)算，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)方面，政府規(guī)定提供給一至五年級(jí)學(xué)生的每份免費(fèi)午餐應(yīng)符合熱量450千卡、蛋白質(zhì)12克的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而六至八年級(jí)學(xué)生的午餐標(biāo)準(zhǔn)則為熱量700千卡、蛋白質(zhì)20克。

    4、法國(guó)一份午餐八種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

    在 被譽(yù)為“美食之國(guó)”的法國(guó)，讓孩子們吃好午餐是一件大事。在法國(guó)學(xué)校里，看不到零食和飲料自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)，因?yàn)檫@已經(jīng)被政府明令禁止。法國(guó)兒童打小就知道，如 果不在餐桌上吃飽，將很難找到零食充饑。對(duì)于政府為學(xué)校午餐提供資助，幾乎從沒有人提出異議，即使在財(cái)政緊張的情況下，法國(guó)政府寧可減少公共項(xiàng)目開支和削 減公務(wù)員隊(duì)伍，也不敢在學(xué)校午餐開支上打主意。

    法國(guó)有專門為各個(gè)單位提供配餐的公司。一般情況下，公立中小學(xué)都會(huì)選擇一家公司為學(xué)生提供午餐。只有私立學(xué)校會(huì)配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師和高級(jí)廚師，將美食辦成學(xué)校的特色之一。

    通 常來(lái)說(shuō)，法國(guó)中小學(xué)生的午餐包括沙拉類的前菜、一道肉類或魚類搭配蔬菜的主菜、一份主食、一份奶制品和水果。近些年來(lái)，隨著健康理念的推廣，學(xué)校午餐逐漸 注意增加鈣鐵含量，減少油脂類食品和鹽分的攝入。2008年，法國(guó)農(nóng)業(yè)部還響應(yīng)歐盟號(hào)召，在中小學(xué)推廣“課間水果”。

    法國(guó)政府向?qū)W 校提供餐飲補(bǔ)助，午餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也是由地方政府制定的。法國(guó)學(xué)校午餐的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)靈活多樣，根據(jù)家庭收入的不同和用餐天數(shù)的不同，學(xué)生的餐費(fèi)也有所差別。 2010~2011學(xué)年，巴黎市政府將學(xué)生的家庭收入從每月234歐元到每月2500歐元以上分為8個(gè)檔次，學(xué)生每餐價(jià)格也據(jù)此分為8檔，吃同樣的飯菜， 最高收費(fèi)5歐元，最低僅為0.13歐元。阿爾薩斯市政府規(guī)定，學(xué)生可以預(yù)先按照每周用餐次數(shù)繳納全年的費(fèi)用，小學(xué)生最高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是413歐元，中學(xué)生為 429歐元，單獨(dú)吃一餐的費(fèi)用是10歐元。

    法國(guó)教育法規(guī)定，學(xué)生餐飲首先應(yīng)保證質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)均衡，其次要方便家長(zhǎng)了解孩子的餐飲信 息，特別是有關(guān)食品安全的信息。為此，學(xué)校大都會(huì)將下一周的食譜提前公布在學(xué)校網(wǎng)站、宣傳欄上或以傳單形式發(fā)到家長(zhǎng)手中，接受家長(zhǎng)質(zhì)詢。法國(guó)中小學(xué)各年級(jí) 都設(shè)有家長(zhǎng)委員會(huì)，是家長(zhǎng)與校方溝通的中介。同時(shí)，政府還設(shè)有專門機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)管學(xué)校的食品安全，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

    5、瑞典自助午餐選擇多

    瑞 典實(shí)行12年義務(wù)教育，學(xué)生從小學(xué)到高中都由政府埋單。由于瑞典政府嚴(yán)格按照招生人數(shù)給學(xué)校撥款，為了吸引生源，各中小學(xué)頻頻出招，改善軟硬件設(shè)施，午餐 也是其中一項(xiàng)重要內(nèi)容。瑞典中小學(xué)的午餐都是免費(fèi)的，實(shí)際上費(fèi)用已包括在政府給學(xué)校下?lián)艿慕?jīng)費(fèi)中。老師和學(xué)生吃一樣的飯，不同的是學(xué)生免費(fèi)，老師交費(fèi)。

    瑞典各學(xué)校的午餐都是由專門的營(yíng)養(yǎng)配餐員設(shè)計(jì)安排的。每個(gè)學(xué)校的網(wǎng)站上都有關(guān)于食堂信息的網(wǎng)頁(yè)，由配餐員設(shè)計(jì)好的食譜會(huì)提前在網(wǎng)上公布，學(xué)生和家長(zhǎng)可以隨時(shí)查詢每周午餐吃什么。各個(gè)學(xué)校的食堂都要公布電子信箱，接受學(xué)生和家長(zhǎng)提出的各種意見。

    在專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐員的安排下，瑞典學(xué)生的午餐種類十分豐富，質(zhì)量也很高。每餐平均提供兩種肉類，以魚排、牛排等為主，沒有湯湯水水，骨頭和刺基本全部剔除。沙拉的品種很多，每餐有10到20種。