導讀：中秋將近，月餅成為時下最熱門的話題之一。冰皮月餅，果蔬月餅，海味月餅，納涼月餅，茶葉月餅，保健月餅，像形月餅，迷你月餅……不斷進入我們的生活。那么今年月餅行業(yè)將如何發(fā)展？烘焙機械又將如何發(fā)展？
　　
　　據《新民晚報》報道：南京路步行街上幾家老字號食品店前排起長龍，部分店家甚至不得不設置限購令。
　　
　　據《中國經濟網》報道：隨著原材料、勞動力成本逐年上升，通常每年月餅市場價格都會顯盡威風，但今年月餅價格并未受原材料價格上漲的影響，市場繼續(xù)往年價格態(tài)勢，月餅價格并未改動。
　　
　　據網友說：哈根達斯2012年新品，推出了近6款不通樣式和口味的冰淇淋月餅禮盒，價格最便宜的238元，而有一款名叫“1598·牡丹亭月餅”禮盒，6塊售價就高達798元，并標有“2012年限量臻獻”字樣。
　　
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　　據相關數據顯示，2010年全國月餅年產量超過25萬噸，銷售額超過150億元，年均遞增速度在5%以上，行業(yè)主要骨干企業(yè)和地方知名品牌企業(yè)年平均遞增速度超過15%，年生產量在千噸以上的企業(yè)超過五十家。由于原料的大幅上漲，2010年月餅漲價10%左右。2010年上半年，各種原料上漲勢頭明顯。制作蓮蓉用的蓮子，價格比2009年上漲了近2.5倍。而月餅中不可缺少的原料糖，價格也有近4成左右的上漲。2009年是3900元/噸，2010年則是5200元/噸左右。不僅是原料，月餅的包裝材料的價格也同比上漲了15%到20%。隨著人們生活水平的不斷提高，健康狀況的不斷下降，以及消費者健康意識的不斷加強，如何在變化莫測、日新月異的月餅市場中搶占自己的一席之地，還著實的需要下一番功夫。國內月餅市場，必將順應食品健康化的大趨勢，朝著低糖、低脂、低熱、低鹽的健康化方向發(fā)展，而差異化、功能化、高端化的月餅產品，也將逐漸代替?zhèn)鹘y(tǒng)的月餅，占據可觀的市場份額。當前，“低糖、低熱、低脂、低鹽”的健康化食品已逐漸成為整個食品市場發(fā)展的大趨勢。而作為月餅行業(yè)，低糖、無糖月餅也必定成為中秋節(jié)期間一道亮麗的風景。
　　
　　中國月餅生產企業(yè)在面臨機遇的同時，也碰到了嚴峻的挑戰(zhàn)。市場上主要表現在競爭激烈、新品出爐、品牌建立三個方面。目前，中國中秋月餅市場的消費潛力在150億元-200億元之間，巨大的市場潛力引發(fā)了激烈的市場競爭。近年來，月餅生產企業(yè)的規(guī)模都在逐步擴大，設備和技術也在不斷更新，月餅的產業(yè)集中度逐步提高，一些小型企業(yè)及作坊式工廠不斷被淘汰出局。面對市場競爭的白熱化，廠方開始對市場細分，產品創(chuàng)新，針對不同的市場受眾，生產不同的產品，并且在焙烤工藝上也不斷推陳出新，就月餅品種來說，注重口味創(chuàng)新、健康營養(yǎng)的月餅更受消費者歡迎，越來越多的月餅采用了天然植物作為餡料的原料，如綠茶、紫薯、芝麻和玫瑰花瓣等。2008年，中國月餅市場中僅有部分知名品牌企業(yè)產銷量上升，增幅在6%以上，月餅市場銷售額也僅有125億元左右，而整個烘焙行業(yè)呈現出市場銷售平淡、銷售高峰期縮短等特點。而2009年，全國月餅總產量高達25萬噸，銷售額也僅超過150億元。
　　
　　以月餅為代表之一的烘焙機械行業(yè)還存在許多問題：（1）設備品種較少焙烤食品種類繁多,但大多數設備生產廠家將重點放在面包、餅干、蛋糕、月餅和桃酥等產品的生產設備上, 設備品種相對較少。（2）焙烤食品機械產品質量參差不齊。一些小企業(yè)生產的食品機械質量較低,如打蛋機、攪拌機漏油時有發(fā)生,電器控制元件經常失靈,烤爐板材