商務部推動大眾化餐飲發(fā)展11條指導意見
概要： 10月19日，由商務部、國際飯店與餐館協(xié)會支持，中國飯店協(xié)會主辦的2013中國餐飲業(yè)年會暨金鼎獎頒獎盛典在南京市舉行，商務部服務貿(mào)易與商貿(mào)服務業(yè)司副巡視員王惠英在會
導讀：冰箱卻保持恒定低溫的一種制冷設備，也是一種使食物或其他物品保持恒定低溫冷態(tài)的民用產(chǎn)品。箱體內(nèi)有壓縮機、制冰機用以結冰的柜或箱，帶有制冷裝置的儲藏箱。家用電冰箱的容積通常為20～500升。1910年世界上第一臺壓縮式制冷的家用冰箱在美國問世。
1、夏季溫度調節(jié)
電冰箱（冷柜）在使用過程中，其工作時間和耗電受環(huán)境溫度影響很大，因此需要我們在不同的季節(jié)要選擇不同的檔位使用。
夏季環(huán)境溫度高時，應打在弱檔2-3檔使用。
原因：在夏季，環(huán)境溫度高，而此時箱內(nèi)溫度每下降1度都很困難，通過箱體保溫層和門封冷量散失也會加快，這樣就會出現(xiàn)開機時間很長而停機時間卻很短。這樣就會導致壓機在高溫下長時間的運行，加劇了活塞與氣缸的磨損，電機線圈漆包線的絕緣性能也會因高溫而降低，耗電量也會急劇上升，即不經(jīng)濟又不合理。若此時改在打弱檔（2.3），就會發(fā)現(xiàn)開機時間明顯變短，停機時間加長，這樣即節(jié)約了電能，又減少了壓縮機磨損，延長了使用壽命。所以夏季高溫時就將溫控器調到弱檔。
2、冬季溫度調節(jié)
冬季一般檔位要打到4檔以上適用，原因是：您所購產(chǎn)品只有一個冷藏室溫控器來控制冷藏和冷凍的溫度，因冷藏溫度技術要求控制在0～10度之間，而一般在冬季冷藏環(huán)境比較低，冷藏很容易到達設定的溫度，如果設定溫度過高，容易產(chǎn)生冰箱開機時間短導致冷凍制冷效果達不到，而冬季如果環(huán)境溫度低，主要是要保證冷凍的制冷效果。一般情況下，如果環(huán)境溫度低于16度，調到5檔，低于10度，就可以調到6或7檔。有時由于環(huán)境溫度太低，如0~5度，檔位調低后冷藏凍東西，這個時候，完全可以把食品放在冰箱外部存放
3、冬季環(huán)境溫度不能太低
由于您使用的冰箱是單系統(tǒng)冰箱，也就是說，冷凍溫度是通過冷藏溫控器的調節(jié)和系統(tǒng)匹配來完成的，如果環(huán)境溫度過低，冷藏溫度開機幾分鐘就可能停機了，造成冷凍溫度達不到。有時環(huán)境溫度比冷藏內(nèi)的溫度還低，冰箱就會不啟動。因此冰箱一般情況下不要放在低于5度的環(huán)境條件下使用。
4、開機時間長
這主要是由于環(huán)境溫度過高引起。夏季由于環(huán)境溫度高，冰箱散熱慢，冰箱運行時間會相對較長。任何冰箱都有一個溫度適用范圍，隨著環(huán)境溫度的升高，運行時間會加長，可指導用戶：
1.調整檔位的設置、指導食品的正確放置、并咨詢用戶將冰箱放置通風的位置等方面進行咨詢。
2.速凍開關被打開：帶有速凍開關的冰箱，若將速凍打開，則電冰箱是連續(xù)不停工作的，其原理是將控制開停的溫控器短路，因此需要人工將速凍開關關閉，這樣電冰箱才能正常有開有停。
3.低溫補償開關未關閉：帶有低溫補償開關的冰箱，若在環(huán)境溫度比較高的情況下使用，則電冰箱的開機工作時間相對要加長許多，原因是冷藏室的熱量不僅來自儲藏的食品和環(huán)境溫度的交換，而且也來自電能轉換成的熱能，所以減少電冰箱工作的時間，請將低溫補償開關關閉即可。
5、冰箱冷藏室后背結冰霜或者冰豆
這種情況主要是因為冰箱冷藏室內(nèi)濕度較大，在工作時冷藏室內(nèi)壁的蒸發(fā)器表面溫度很低，所以冷藏室內(nèi)空氣水分就會聚集到冷藏室的后背上凝結成冰豆或者結霜，當冰箱停止工作時由于冷藏室溫度的上升冰豆或冰霜就可以化成水從出水口處流出，因此這種現(xiàn)象屬于正常的。夏天由于空氣溫度比較高，濕度也比較大，此冰箱冷藏室結霜或冰豆情況會相對較重一些。為了您的冰箱減少結霜和結冰豆現(xiàn)象，請您在使用中注意以下幾點：
1）冰箱盡量減少開門次數(shù)和開門時間。
2）冰箱關門后一定要檢查門體是否關嚴，防止門封閃縫漏氣。
3）冷藏室放置食品要留有一定的空隙，特別是食品不要靠近冷藏內(nèi)膽后壁。
