對于一家大型餐飲連鎖企業(yè)來說，具有完善的供應鏈管理體系是企業(yè)確保食品安全、保持健康持續(xù)發(fā)展的核心競爭力。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，從農(nóng)田到餐桌的供應鏈變得越來越復雜，企業(yè)越大，管好供應鏈系統(tǒng)的工作就變得越為艱巨。在日前召開的中國肯德基餐飲健康基金第七屆學術(shù)年會上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石特別強調(diào)了餐飲企業(yè)做好供應鏈管理的重要性。

餐飲企業(yè)的供應鏈并不僅僅只有采購配送環(huán)節(jié)，還涉及供應商選擇及管理、采購、生產(chǎn)和制造、倉儲及物流配送等諸多環(huán)節(jié)。近幾年出現(xiàn)的食品安全事件，多是在供應鏈上游環(huán)節(jié)出了問題。對此，陳君石表示，目前我國食品企業(yè)供應商數(shù)量多、規(guī)模小，容易發(fā)生問題。因此，從農(nóng)田到餐桌，要讓百姓吃得更健康，餐飲企業(yè)必須重視供應鏈管理。

據(jù)了解，大型連鎖餐飲企業(yè)的供應鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業(yè)直接管理供應商；另一種則是終端企業(yè)只對應一級供應商，一級供應商再去對應上游諸多供應商。陳君石強調(diào)，管理風險往往來自供應商方面，確保不出食品安全問題，主要取決于供應商的誠信。他呼吁，供應鏈上的每一環(huán)節(jié)都要講誠信，終端企業(yè)更要加大監(jiān)管投入，只有通過嚴格、科學和系統(tǒng)的供應鏈管理，保證餐飲企業(yè)食品安全，才能讓消費者吃得放心。