關(guān)鍵詞：熱風(fēng)消毒庫(kù)

對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)生態(tài)環(huán)境、成本控制固然重要，食品安全問(wèn)題更是我們管理的重中之重。

俗話說(shuō)“民以食為天，食以潔為先”。潔——“消毒”，在食品行業(yè)是老生常談，也是一個(gè)不老的話題。而餐具直接和食品接觸，對(duì)餐盤(pán)、筷子、勺子的消毒我們都很重視，大家有各種方式消毒，團(tuán)餐用餐具主要用消毒柜來(lái)消毒。消毒柜用于：碗、餐具方面的消毒沒(méi)有問(wèn)題。那么廚房中的大器皿，比如裝菜的份數(shù)盆、保溫湯桶、50盆、60盆、長(zhǎng)炒鏟等，和食品直接接觸，尺寸大放不進(jìn)消毒柜里面去。對(duì)于大件物品的消毒可能就很難滿足了。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，很多企業(yè)會(huì)選擇用熱水燙消毒，或者次氯酸鈉消毒。前者可能很多人都知道，熱水一旦傾出就會(huì)出現(xiàn)水溫可能只有70-80℃，用于消毒，這個(gè)溫度可能會(huì)出現(xiàn)消毒不夠完全的情況，而且水溫高且用開(kāi)水量大很容易出現(xiàn)安全隱患（比如燙傷等），這就可能不只是食品安全了，還有可能引發(fā)人員安全問(wèn)題。后者則可能會(huì)出現(xiàn)的情況是化學(xué)殘留，造成二次污染，食品安全等問(wèn)題。

那么怎么解決呢？我們用熱風(fēng)循環(huán)消毒存儲(chǔ)庫(kù)——簡(jiǎn)稱“消毒庫(kù)”解決大器皿消毒問(wèn)題。

熱風(fēng)循環(huán)消毒庫(kù)，它采用熱風(fēng)循環(huán)消毒的原理，消毒時(shí)間可設(shè)定，消毒熱風(fēng)溫度可根據(jù)不同材質(zhì)器具設(shè)定，最高可達(dá)130度，內(nèi)循環(huán)熱風(fēng)及多個(gè)溫度傳感器讓庫(kù)內(nèi)受熱均勻，從而達(dá)到消毒效果。

它的尺寸可以根據(jù)消毒量的大小和現(xiàn)場(chǎng)大小定制。目前加熱方式有電加熱、燃?xì)饧訜岷驼羝訜崛N。

中國(guó)疾控中心也對(duì)消毒庫(kù)的消毒效果檢測(cè)，檢測(cè)表明，溫度達(dá)到120度，消毒時(shí)間30分鐘后，對(duì)大腸桿菌的殺滅率達(dá)到99.9%,對(duì)脊髓灰質(zhì)炎病毒的殺滅率達(dá)到99.99%。優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

熱風(fēng)循環(huán)消毒存儲(chǔ)庫(kù)采用高溫高效的遠(yuǎn)紅外發(fā)熱管，熱效率高，能迅速?gòu)氐讱绮【?，外觀設(shè)計(jì)新穎，豪華美觀，消毒星級(jí)可達(dá)到二星級(jí)。廣泛用于賓館，酒店、醫(yī)院、學(xué)校、部隊(duì)、廠礦、團(tuán)體、食堂等場(chǎng)所進(jìn)行餐具，茶具、醫(yī)療器械、餐巾、桌布等的消毒滅菌和烘干存儲(chǔ)。

目前熱風(fēng)循環(huán)消毒庫(kù)在北京、山東、河南等省大型食堂和中央廚房應(yīng)用已非常廣泛，雄縣某中學(xué)在近期也將安裝該消毒庫(kù)，相信會(huì)有越來(lái)越多的企業(yè)關(guān)注到大器皿消毒這個(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，自購(gòu)或向業(yè)主建議使用該設(shè)備，以保障食品安全，減輕食安風(fēng)險(xiǎn)壓力。