ｆｏｏｄｊｘ導讀：白底藍花的塑料碗里，盛著豆花狀的酸奶。這種酸奶不是用吸管吸食，而是要用小勺子舀起來，慢慢咀嚼。近兩年，這種名為“青海老酸奶”的食品因其獨特的包裝和口味，引得眾多消費者追捧。但是，隨著行情節(jié)節(jié)看漲，各地眾多奶企紛紛爭相“賣老”，希圖分一杯羹，一時間拉開了一場“老酸奶”的“混戰(zhàn)”。對此，許多消費者困惑不已：一夜之間，酸奶們咋就都“老”了呢？
專家指出，青海老酸奶有著深厚的文化傳統(tǒng)和獨特的品質(zhì)工藝，盲目跟風很可能影響整個行業(yè)的健康發(fā)展。因此，需謹防“混戰(zhàn)”扼殺這一新興產(chǎn)業(yè)。
霧里看花 酸奶紛紛“賣‘老’”
許多消費者表示，對形形色色的“老酸奶”，真是霧里看花。“你看，現(xiàn)在好多的老酸奶包裝都一樣，都是白底藍花的塑料碗。”消費者何先生說，“不仔細看還真分不清，這對消費者是種誤導。我買了幾種嘗了一下，口感參差不齊。”
在青海各地有一種傳統(tǒng)酸奶，凝結若豆腐花，用碗盛著，食用時用小勺挖取。這種酸奶有著獨特的制作工藝，許多到過青海的游客都被這種美食吸引。
2008年青海小西牛生物乳業(yè)有限公司成功實現(xiàn)傳統(tǒng)酸奶的工業(yè)化生產(chǎn)，為了突出青海本地特色以及傳統(tǒng)特點，他們將這種新產(chǎn)品取名為“青海老酸奶”，還設計了以藍、白為主色調(diào)的青花瓷造型外包裝。“因為青海最早的碗裝酸奶就是用藍色花紋的白瓷碗裝的。”小西牛乳業(yè)總經(jīng)理王維生說。
據(jù)介紹，“青海老酸奶”一經(jīng)問世，立即受到追捧，日產(chǎn)量從最初的4噸增加到70多噸仍然供不應求，許多到青海旅游的游客都成箱購買。但是這一火爆的局面，很快引起了全國各家乳業(yè)的注意，各地形形色色的“老酸奶”紛紛上馬，其中不乏蒙牛、三元、完達山這樣的乳業(yè)巨頭。
《經(jīng)濟參考報》記者發(fā)現(xiàn)，目前在市場上，各種各樣的“老酸奶”令人眼花繚亂：“東北老酸奶”“蒙古老酸奶”“北京老酸奶”，甚至“漢口老酸奶”“西湖老酸奶”都登上了商店的貨架。
站在超市的冷柜前，五花八門的“老酸奶”讓劉女士看花了眼，“這些外包裝都差不多，都叫‘老酸奶’，真不知道該選哪一種。”
利潤可觀 引發(fā)“混戰(zhàn)”恐連累整個行業(yè) 食品行業(yè)本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混戰(zhàn)中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發(fā)事件，都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。
《經(jīng)濟參考報》記者在采訪中了解到，“青海老酸奶”是小西牛的“拳頭”產(chǎn)品，僅2009年銷售額就達到8000多萬元，2010年則有望翻番，達到1.6億元。對于目前的“混戰(zhàn)”，小西牛乳業(yè)的總經(jīng)理王維生非常無奈?，F(xiàn)在雖然還沒直接影響企業(yè)的銷售量，但是他擔心，這種無序的局面，長遠來看對企業(yè)發(fā)展不利。在混亂的局面下，萬一哪家資質(zhì)不夠的企業(yè)“出點事”，連累的是整個行業(yè)。
王維生說：“青海是我國四大牧區(qū)之一，食用酸奶有幾百上千年的歷史。‘青海老酸奶’其實代表了青海一種食用酸奶的文化。像文化、品質(zhì)這些深層次因素，并不是通過簡單地模仿就可以照搬的。”
對于形形色色的“老酸奶”，王維生表示，當時只是注冊了“青海老酸奶”這個整體商標，別人用“老酸奶”也不好說什么。
據(jù)了解，目前市面上銷售的大部分老酸奶價格在每碗4元左右，幾乎是普通酸奶的兩倍。業(yè)內(nèi)人士指出，國內(nèi)普通 酸奶市場份額已經(jīng)被大品牌瓜分殆盡，中小乳品企業(yè)急需新產(chǎn)品拓展生存空間，老酸奶售價較高、利潤空間可觀，因此大家爭相效仿生產(chǎn)也就不足為奇。
一家生產(chǎn)“東北老酸奶”的企業(yè)在接受媒體采訪時表示，老酸奶在內(nèi)蒙古和東北地區(qū)有著悠久歷史，并非青海省獨有，其產(chǎn)品是自己企業(yè)獨立研發(fā)的。而對于相似度高的其他酸奶，不會花精力去追究。
對于目前各地企業(yè)混戰(zhàn)“老酸奶”的局面，專家提出了自己的看法。陜西省社科院社會學所副研究員尹小俊說，食品行業(yè)本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混戰(zhàn)中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發(fā)事件，都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊“這樣的事件在奶業(yè)中并不缺少前車之鑒。”尹曉俊說。
